材料を混ぜてまずは一次発酵。
香りの良い上質な発酵バターを折り込みます。
バターを隅々まで均等にのばすところがポイントであり、 職人の技です。

生地を何層にも折りたたんで一晩寝かせます。
バターがうすく伸びた生地と交互に何層にも折り込まれているため、大変生地が崩れやすくなっています。
早朝気温の低い時間に室温をぐんと下げて作業を行います。
今度はこの生地にグラニュー糖を重ねていきます。

この生地を焼くのが、最後の難関！
その日の気温や湿度によって焼きの入り方が全然違うので
一番大変な作業が生地を焼く作業なのです。
そうやってできた、外側はザクっと、中はしっとり、
芳醇なバターが香るクイニーアマンは、
まさに職人が織りなす技の結集なのです。